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Ciane - Enzianlikör

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Gebirgsweiden im französischen Jura sind im Sommer geradezu übersäht mit dem krautigen, gelb... mehr

Gebirgsweiden im französischen Jura sind im Sommer geradezu übersäht mit dem krautigen, gelb blühenden Enzian. Er liebt den kargen Kalkstein, auf dem er langsam aber beständig wächst. Enzian blüht zwar erst mit 10 Jahren das erste mal, dafür können die bis zu 1,5m hoch wachsenden Pflanzen aber bis zu 60 Jahre alt werden. 

Die interessanten Pflanzenteile befinden sich unterirdisch: Die Wurzel wird wegen ihrer Bitterstoffe gerne als appetit- und verdauungsanregendes Tonikum verwendet, aber auch gegen Müdigkeit, Fieber, Gicht und Malaria scheint Enzian ein geeignetes Mittel zu sein. 

Die Wurzeln, des wild wachsenden Enzians, werden in den Höhenlagen um Pontarlier auf 800 - 1200m ausgegraben, mit warmem Wasser gereinigt und dann 8 - 9 Monate in Alkohol mazeriert. Vor der Destillation kommen noch einige zusätzliche Kräuter hinzu. Koloriert wird ausschließlich mit dazu geeigneten Kräutern.

Eigentlich gibt es Enzianschnaps bereits seit Ende des 19. Jahrhunderts als er in der Schweiz von Hans Kappeler und in Frankreich von Fernand Mouraux hergestellt wurde. In Pontarlier kam George Guy erst in den 1950er Jahren auf die Idee, einen Schnaps aus jurassischen Enzian zu produzieren. Für sein intensives Aroma und seine ausgeprägte Bitterkeit war die Enzianwurzel bekannt. Es dauerte eine Weile, aber speziell in den 70er Jahren war der Aperitif sehr beliebt und wurde unter dem Namen „Aperitif a la Gentiane“ vermarktet. Zwei Generationen und etwa 20 Jahre später belebte Francois Guy, mit Hilfe seines Vaters, die Produktion dieses Likörs wieder. Es dauerte nicht lange bis der regionaltypische Bitter seine Liebhaber gefunden hatte. 

Der Bitterlikör wird hauptsächlich vor dem Essen serviert, um den Appetit etwas anzuregen, es gibt aber auch Hersteller, die aus Enzian ein Eau de Vie destillieren – das nach heftiger Völlerei hilft den Magen wieder auf Vordermann zu bringen. 

Wir empfehlen Cian & Tonic - sehr lecker! 

Probieren Sie ebenfalls: 5cl Ciane und 2cl Pontarlier Anis!

Verkehrsbezeichnung: Likör
Alkoholgehalt: 16% vol.
Nettofüllmenge: 500ml
Lebensmittelunternehmer: Distillerie Armand Guy, 49 Rue des Lavaux, 25300 Pontarlier
Ursprungsland: Frankreich
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White Negroni

Die Erfindung von Wayne Collins aus dem Jahr 2001

Zutaten:
-
3 cl Geranium London Dry Gin
- 3 cl Pontarlier Anis Ciane
- 3 cl Tempus Fugit Spirits Kina l'Aero d'Or

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen mit Eiswürfeln gefüllten Tumbler gießen, mit einem Cocktaillöffel kaltrühren. Eventuell mit einer Grapefruitzeste garnieren. Cheers!

Cian Tonic

Ganz Simpel

Zutaten:
- 6 cl Ciane
- Gents Tonic Water

Zubereitung:
Beide Zutaten in ein mit Eiswürfel gefülltes Longdrink Glas und dann mit Tonic Water auffüllen. Cheers!

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