Herstellung

Der Ölmix

Hierbei werden ätherische Öle (die durch Destillation gewonnen wurden) in einem individuellen Verhältnis mit Alkohol gemischt. Oftmals werden bei dieser Herstellungsart auch künstliche Farbstoffe und Zucker verwendet. Es ist die billigste und einfachste Methode, die sich besonders gut zur Massenherstellung eignet.

Die Mazeration

Hier werden keine Öle, sondern Kräuter in Alkohol angesetzt. Das Mischungsverhältnis ist von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich. Die Kräuter werden eine Weile im Alkohol belassen und später abgefiltert. In der Regel steht bei solchen Produkten der bittere Geschmack des Wermuts im Vordergrund. Manchmal wird auch hier noch mit künstlichen Farbstoffen gearbeitet, um das Produkt marktkonform zu machen.

Die klassische Destillation

Absinthe wurde ursprünglich folgendermaßen hergestellt: Eine Kräutermischung aus großem Wermut, grüner Anis, Fenchel, Ysop, Koriander, Melisse etc. wird in Rohalkohol gegeben. Nach 12 bis 24 Stunden wird die gleiche Menge Wasser wie ursprünglich Rohalkohol dazugegeben. Dann wird das ganze bei ca. 85°C langsam destilliert. Das Ergebnis ist kristallklar und rein und wird z.B. von Kübler so verkauft. Emile Pernot bietet ebenso einen La Blanche an. Man kann aber auch noch etwas kolorieren und zwar folgendermaßen: Das fertige Destillat kommt wieder in den Brennhafen und wird auf ca. 50°C erwärmt. Dazu kommen Ysop und kleiner Wermut (der nicht sehr bitter ist). Das Ganze wird für einige Stunden stehen gelassen, so dass sich das Chlorophyll aus den Blättern löst. Das Ergebnis ist grünlich oder gelblich – je nach Kräutermischung. Selbstverständlich geben diese Kräuter auch noch Aromen ab. Nach diesen Vorgängen wird der Absinthe für ein paar Monate gelagert, um zu reifen.

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