Was ist eigentlich: Der Unterschied zwischen Obstbrand und Obstgeist
Zugehörige Produkte
Der Unterschied zwischen Obstbrand und Obstgeist
Über die Herstellung von Obstdestillaten haben wir im Blog von Lion-Spirits schon gesprochen. Auch wie schwer es ist, heutzutage noch an ein Brennrecht zu kommen.
Bis heute ist ein Obstdestillat ein Produkt, das eine wichtige Rolle im Süddeutschen spielt und bis heute geschätzt wird. Betrachtet man die Obstdestillate etwas näher begegnet man schnell den Begriffen Obstbrand und Obstgeist.
Der Unterschied
Heute möchten wir den Unterschied zwischen beiden Destillaten klären. Wann handelt es sich um einen Geist wann um einen Brand? Gibt es Unterschiede in der Destillation oder Mazeration?
Wie der Unterschied zustande kommt und welche Destillate sich Brand beziehungsweise Geist nennen dürfen, haben wir für euch zusammengefasst.
Der Unterschied liegt in der Art und Weise, wie destilliert wird, was wiederum durch die verwendeten Früchte bestimmt wird. Nicht alle Früchte haben einen hohen Zuckergehalt, wodurch sie für die Gärung ungeeignet sind. Für die Gärung einer Maische können nur Früchte, deren Fruchtzucker mit der Hefe reagieren kann und somit auch eine alkoholhaltige Maische hervorbringen.
Obstbrand
Obstbrand, auch Obstwasser genannt, ist also ein Destillat, welches aus Maische destilliert wird. In Frankreich und im Elsass wird dieses Destillat auch Eau de Vie genannt, was sich international durchsetzen konnte.
Bei der Gärung verwandelt sich der der Fruchtzucker mithilfe der Hefe in Alkohol. Normalerweise hat die Maische des Obstbrandes nach der Gärung einen Alkoholgehalt von ca. 12Vol%.
Die Maische wird nach erfolgreicher Gärung von den festen Bestandteilen, also Resten der Früchte befreit, um dann destilliert zu werden.
Der überbleibende hefehaltige Brei, bei dieser Methode, bezeichnet man als Treber oder auch Trester. Aus diesem Treber wird dann durch eine weitere Destillation Tresterbrand oder Marc hergestellt. Als Beispiel für dieses Destillat ist Grappa das wohl bekannteste.
Brände werden nach der Destillation gelagert, bis sie die gewünschte Reife haben.
Man unterscheidet hier zwischen Bränden die aus Kernobst, Steinobst oder Beeren hergestellt werden. Dabei ist auch unerheblich, ob die Kerne bzw. Steine mit verarbeitet werden bei der Destillation.
Beispiele für Beerenbrände sind beispielsweise Brombeere, Johannisbeere, Holunder oder Hagebutte.
Obstgeist
Im Gegensatz zum Obstbrand werden für den Obstgeist Früchte oder Beeren mit geringem Zuckeranteil verwendet, da hier die Gärung nur mit dem Zusatz von Zucker erreicht werden kann.
Daher werden für den Geist die Grundzutaten nicht gemaischt und nicht vergoren, sondern angesetzt.
Das Prinzip des Ansetzens wird vielen bekannt sein. Bei dieser Methode werden die Aromen mithilfe neutralen Alkohols entzogen, sprich mit dem Verfahren der Mazeration gearbeitet. Nach einiger Zeit der Mazeration wird der alkoholische Ansatz destilliert. Wodurch der Obstgeist entsteht. Auch hier spielt es keine Rolle, ob der Geist aus Kernobst, Steinobst oder Beeren hergestellt wird.
Vertreter der typischen Geiste sind Himbeere, Mirabelle, Aprikose oder auch Schlehe.
Hier entsteht der Alkohol nicht beim Gären der Früchte. Im Gegensatz zum Obstbrand wird hier Alkohol zugegeben, um das Aroma zu entziehen. Hier bestimmt die Qualität diese Neutralalkohols auch die Qualität des Geistes.
Nicht nur Früchte können als Geist veredelt werden. Die Methode der Mazeration erlaubt es, beispielsweise auch Nüsse die Aromen zu entziehen und diese zu destillieren.
Wie bei einem Haselnuss- oder Walnussgeist.
Zusammenfassend ist festzustellen, dass es sich bei einem Obstbrand, Obstwasser oder auch Obstler genannt, um ein Produkt handelt, das mithilfe der Hefe als Maische vergärt wird. So Alkohol entsteht, der durch die Destillation extrahiert wird und mit mindesten 35,7 %Vol. später gereift und abgefüllt wird.
Beim Obstgeist hintergehen werden Früchte, Beeren oder Nüsse mit niedrigem Zuckergehalt in Alkohol mazeriert. So die Aromen gelöst und mittels Destillation in einen Geist verwandelt.
Fazit Obstbrand oder Obstgeist
Ob ein Geist oder Brand entsteht, wird schließlich durch die zu destillierende Grundzutat bestimmt und nicht durch den Brenner, die Vorgehensweise oder eine spezielle Destillieranlage.
Heute möchten wir den Unterschied zwischen beiden Destillaten klären. Wann handelt es sich um einen Geist wann um einen Brand? Gibt es Unterschiede in der Destillation oder Mazeration?
1. Juni 2017
Lion Spirits GmbH
Was ist eigentlich... ? obstbrand, obstgeist, brennen, was ist eigentlich, deutschland
Was ist eigentlich... ? obstbrand, obstgeist, brennen, was ist eigentlich, deutschland
Die faszinierende Geschichte des Pastis: Ein Blick auf seine französischen Ursprünge
22. Mai 2024
Lion Spirits GmbH
Was ist eigentlich... ? absinth, pastis, handwerk, absinthe, tradition, mazeration, geschichte, Verdauungsschnaps
Was ist eigentlich... ? absinth, pastis, handwerk, absinthe, tradition, mazeration, geschichte, Verdauungsschnaps
Entdecke die faszinierende Geschichte von Pastis, einem beliebten französischem Aperitif, dessen Wurzeln tief in der französichen Kultur verwoben sind
Entdecke die vielseitige Welt des Verjus: Geschichte, Verwendung in der Küche und in Cocktails
27. Februar 2024
Lion Spirits GmbH
Branchennews | Was ist eigentlich... ? verjus, alkoholfrei
Branchennews | Was ist eigentlich... ? verjus, alkoholfrei
Tauchen wir ein in die Geschichte, die vielseitige Verwendung in der Küche und in Cocktails
Roar with Flavor: Der neue Wild LION Gin, inspiriert von der Majestät der afrikanischen Tierwelt
23. Februar 2024
Lion Spirits GmbH
Branchennews | Was ist eigentlich... ?
Branchennews | Was ist eigentlich... ?
Dieser außergewöhnliche Gin verkörpert den ungezähmten Geist der afrikanischen Savanne und bringt ihn in jeden Schluck ein
Von der Feldfrucht bis ins Glas: Die Reise regionaler Zutaten in der Spirituosenherstellung
20. Februar 2024
Lion Spirits GmbH
Brennwissen
Brennwissen
Vom Acker bis zum Glas spielen lokale Bestandteile eine entscheidende Rolle bei der Schaffung einzigartiger Aromen und Charakteristika in verschiedenen Spirituosen
Erfahre mehr über Combier: Der Ursprung des weltbekannten Triple Sec
12. Februar 2024
Lion Spirits GmbH
Was ist eigentlich... ? | Cocktailrezepte | Brennwissen triple sec, combier
Was ist eigentlich... ? | Cocktailrezepte | Brennwissen triple sec, combier
Entdecke die faszinierende Geschichte hinter dem weltbekannten Triple Sec von Combier. Tauche ein in die Tradition und das Erbe dieses ikonischen Likörs.