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Absinthe La Rebelle

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Ein ganz besonderer Absinthe aus einer winzig kleinen jurassischen Brennerei. Genauso muss man... mehr

Ein ganz besonderer Absinthe aus einer winzig kleinen jurassischen Brennerei. Genauso muss man sich die Atmosphäre bei einem Schweizer Schwarzbrenner vor 2005 vorstellen. Alles ist klein, dunkel und wirkt geheimnisvoll, konspirativ. Natürlich läuft bei Mayra und Francois Aymonier alles hochoffiziell - nicht, dass die Atmosphäre falsch verstanden wird. 

Bei einem Treffen im vorigen Jahr, berichtete ich Francois über Absinthe Brevans H.R. Giger, den wir mit Oliver Matter 2007 entwickelt hatten. Die Idee, die dahinter steckt, fand Aymonier so spannend, dass er ein ähnlich ambitioniertes Produkt entwickelte: Absinthe La Rebelle!

Es ist ein Ausnahmeprodukt - etwas, dass man eigentlich schon aus wirtschaftlichen Gründen nicht machen würde, aber gerade hier kann keine kleine Brennerei ihre große Flexibilität voll ausspielen. Üblicherweise verwendet man als Basisalkohol einen Getreidebrand, oder eventuell auch einen aus Wein destillierten Neutralalkohol. Diese Alkohole sind so hoch rektifiziert, dass man den Ursprung nicht mehr herausschmecken kann. Anders ist das, wenn man, wie hier, einen Marc du Jura verwendet. Der aus Chardonnay und Savagnin Trauben destillierte Marc hat eine charakteristische Fruchtigkeit, die mit dem großen Wermut, dem Anis, Fenchel und dem Koriander einen ganz aussergewöhnlichen Absinthe ergibt. 

Verkehrsbezeichnung: Spirituose
Alkoholgehalt: 68% vol.
Nettofüllmenge: 500ml
Lebensmittelunternehmer: La Semille, 80, Grande Rue, F-25300 Les Fourges
Ursprungsland: Frankreich
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