Ich arbeite seit vielen Jahren mit Gin, mache Gin-Tastings und -Seminare und arbeite seit vier Jahren als akkreditierter Gin-Juror bei internationalen Spirituosenwettbewerben. Und nachdem ich viele hundert Gins probiert hatte, stellte ich fest, dass das Spektrum ziemlich eng war (Stereotyp), auch wenn wir in letzter Zeit viele gute neue Produkte mit neuen und aufregenden Botanicals gesehen haben. Daher hatte ich das Gefühl, dass es eine Herausforderung sein könnte, einen Gin zu kreieren, der die Grenzen des Londoner Gin-Prädikats bis an die Grenzen ausreizt.
Ich habe lange über Geranium nachgedacht (der Geruch der Blätter ist fast wie ein Gin Tonic selbst) und Geranium wird seit Jahrhunderten zu Heilzwecken (gegen Depressionen, Müdigkeit und mehr) und von Köchen zur Reinigung verwendet Luft in der Küche und zum Würzen von Speisen. Die Geschichte und die Verwendung waren also dem Wacholder sehr ähnlich, und als wir die chemische Analyse durchführten, stellten wir fest, dass die wesentlichen Öle in Geranie (Geraniol, Geraniolformiat, Linalol, Rosenoxid, Citronelol) in den meisten Früchten, Gemüsen und Gewürzen vorhanden waren. und umgekehrt wird Geranie zusammen mit den Hauptbestandteilen von Gin (Wacholder, Zitrone, Koriander, Engelwurz) in der therapeutischen Welt verwendet. Geranium passte also theoretisch gut zu Gin und einer Vielzahl von Mixern, die Barkeeper heute verwenden, um neue und aufregende Cocktails zuzubereiten.
Die Herausforderung bestand nun darin, die Öle aus der Geranie durch Destillation in Alkohol (normalerweise werden die Öle durch Dampf/Dampfdruck extrahiert) herauszubekommen, um am Ende einen London Gin zu erhalten. Glücklicherweise war mein Vater Chemiker, der jahrzehntelang mit ätherischen Ölen für die Parfüm- und Lebensmittelindustrie gearbeitet hatte, und wir kauften eine 5-Liter-Kupferbrennblase, und wir richteten ein Minilabor in seinem Haus ein und begannen, mit den Pflanzen zu experimentieren. Nach ein paar Wochen fanden wir heraus, wie die Geranie verarbeitet, gereift und destilliert werden sollte, um die Öle herauszuholen, die wir brauchten.
Mein Ziel war es, einen authentischen London Dry Gin herzustellen, also sollte unser Gin natürlich in England hergestellt werden, wo die Tradition, das Wissen und die Ausrüstung vorhanden waren, also verbrachten wir einige Zeit mit unserem englischen Destillateur und machten das endgültige Rezept. Und das Rezept, das wir gemacht haben, ergibt einen Gin, der aufgrund der Fähigkeiten der zuvor erwähnten Öle je nach verwendetem Mixer einen anderen Geschmack und Geschmack bietet. (Kristian Kamp, der einzige Däne mit einem Rezept in Gary Regans Gin Compendium, nennt es ein Chamäleon).
