Rezept

Seeteufelmedaillons in Absinthe
 
für 2-3 Personen
0,1 l Absinthe
0,2 l Weißwein
300 gr Seeteufelfilet oder auch Seezunge, Kabeljau
das Weiße einer kleinen Stange Lauch
0,1 l Creme double
4 EL eiskalte Butter
2 Päckchen Safranfäden
Salz

Den Lauch in feine Ringe schneiden und in etwas Butter leise anschwitzen. Wein, Absinthe je nach Geschmack zugeben, den Fisch in Medaillons schneiden und in die gesalzene Flüssigkeit einlegen. Einmal aufkochen lassen, dann die Flamme sehr klein drehen und den Fisch in ca. 10 Min garziehen. Bei Druck soll sein Fleisch fest sein, aber noch eine Spur elastisch. Fisch aus dem Fond nehmen, warm stellen. Den Fond auf die Hälfte einkochen lassen, je nach Geschmack mit Absinthe würzen, die Sahne zugeben, nochmal 2 Min einkochen lassen, dann nach und nach die eiskalte Butter unterschlagen. Am Ende die Lauchstreifen und die Hälfte der Safranfäden zugeben.
Den Fisch auf Tellern anordnen mit der Sauce übergießen und die restlichen Safranfäden darüber verteilen.
 
Guten Appetit!