Absinthe Brevans A.O. Spare ist der zweite Absinthe in der Brevans Serie. Auch dieses Produkt ist einem Ausnahmekünstler gewidmet: Dem 1956 verstorbenen englischen Maler Austin Osman Spare. Die erste Charge wurde an Spares Geburtstag (dem 30.Dezember) gebrannt und wird am 3. April 2009 in Deutschland veröffentlicht. Vorläufer dieses Absinthes ist der allseits geschätzte Prototyp 37 vom Sommer 2008. Als Basis diente eine klassische Rezeptur aus dem Buch “La fabrication des liqueurs” von J. de Brevans aus dem Jahr 1897. Wie auch im 19. Jahrhundert üblich, wurde die Rezeptur leicht angepasst um ein möglichst ausbalanciertes Destillat zu erhalten. Für die Produktion verwendet Oliver Matter ausschließlich Kräuter, die entweder in der direkten Umgebung von Kallnach, nach ökologischen Gesichtspunkten produziert werden, oder (z.B. Anis) andere Kräuter von entsprechender Qualität. Selbstverständlich wird bei der Produktion auf Zucker und künstliche Farbstoffe verzichtet. Die Koloration wird wie bei allen andere Absinthen von Oliver Matter mit Kräutern bewerkstelligt. Das Ergebnis ist ein recht komplexer, aber ausgesprochen harmonischer, runder Absinthe. Austin Osman Spare wäre stolz auf ihn gewesen und hätte sicher einen Heidenspaß damit gehabt. Wir möchten uns an dieser Stelle bei Ossian Brown dafür bedanken, daß wir das Gemälde “Astral Body and Ghost” für diesen Absinthe verwenden dürfen.

 

Als Oliver Matter und ich 2005 den Duplais Verte entwickelten, hatten wir eine möglichst authentische Reproduktion vor Augen. Heute muß ich sagen, daß wir damals weder die nötige Erfahrung, noch die entsprechenden Kräuter hatten. Gleichzeitig war aber auch der Anspruch der Kunden nicht so hoch wie heute. Das Ergebnis war damals ein Volltreffer, der uns auch heute noch stolz macht. Konsequente, aber behutsame Weiterentwicklung gewährleisten, daß Duplais Verte auch heute noch ein Top Absinthe ist.

4 Jahre nach der Veröffentlichung des Duplais Verte haben wir in allen Bereichen so zugelegt, daß ich geneigt bin zu sagen, daß wir heute da angekommen sind, wo wir uns vor 4 Jahren gesehen haben. Diese Entwicklungsarbeit lässt sich nicht abkürzen und kommt neuen Produkten immer zu Gute. Diese Erfahrung ist die Grundlage für einen neuen Meilenstein, den wir nun mit Brevans A.O. Spare vorliegen haben.

 

- Absinthe-Bibel.de 95 Punkte - Platz 1

- IWSC 2009 - Gold, Best in Class

 

IWSC Bewertung:
Dunkles, schönes Grün. Die langsam einsetzende Trübung entwickelt sich zu einem cremigen Grün. Wunderbarer Duft nach Koriander, Anis, Alpenkräuter und einem leichten Hauch von Citrus. Kräftiges, perfekt ausgewogenes  Geschmack mit allen Noten, die man vorher bereits riechen konnte. Cremig, samtiger Abgang mit schönem, langen Finish.