Resposado

Der Region von Chihuahua wurde 2004 eine eigene Appellation gewährt. Hacienda de Chihuahua hat viele internationale Preise gewonnen und ist für den besten Sotol im Land bekannt. 

Die Brennerei ist in der Stadt Delicias (spanisch für Köstlichkeiten) im Bundesstaat Chihuahua. Im Gegensatz zu Tequila, wächst die Sotol Pflanze fast im ganzen Land wild. Nach 10-12 Jahren werden die Blätter der Agavacea länger, dünner und eleganter als die dickeren Blätter der blauen Agave. Die Pina erreicht ca. 10kg bevor sie bereit ist, geerntet zu werden. Die Agavacea wird nach der Ernte in einem der 14 Keramik Ziegel Öfen gegeben, in dem sie für 3 Tage im Dampf schmort. Dann wird die Pina zerkleinert und mit Bierhefe in einen Gärbottich gegeben. Die Fermentation erfolgt nur in den kühleren Monaten und dauert etwa 4 Tage. Interessanterweise werden ähnliche Brennhäfen, wie für die Armagnac Herstellung verwendet. Das frische Destillat hat ca. 76% vol. und ist die perfekte Balance zwischen maximalem Geschmack und Eleganz, für die die Hacienda de Chihuahua bekannt ist. Das Destillat reift je nach Produkt für 12-24 Monate in Limousin Fässern. 

Sotol Reposado
Der Reposado wird nach der Destillation für ca.12 Monate in neuen ausgebrannten, französischen Eichenfässern gereift. Der Duft hat eine würzige, leicht krautige Note, die harmonisch mit Zitrusnoten, Erde und Vanille spielt. Gleichzeitig fundiert eine arttypische Agavennote den Gesamteindruck.

Am Gaumen ist der Resposado seidig weich und subtil. Auch hier kommen wieder die erdigen Zitrusnoten und ein ein Hauch von Karamell und Agave. Ein beeindruckendes Finish mit etwas Biss.